Les accras de morue sont des beignets frits traditionnels des Antilles, appréciés comme apéritif ou entrée, connus pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ils sont généralement servis chauds, accompagnés d’une sauce piquante ou d’un ti-punch.
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Repos: 30 minutes
- Nombre de portions: 4
- Température de friture: Environ 180 °C
- Chair de morue dessalée, cuite dans l’eau bouillante: 400 g (14 oz)
- Farine: 200 g (1,5 tasse)
- Lait: 25 cl (1 tasse)
- Levure chimique: 1 cuillère à café (5 g)
- Oignon: 1
- Gousse d’ail: 1
- Persil: 0,5 bouquet
- Piment antillais: un morceau
- Citron vert: la moitié
- Sel: À votre guise
- Poivre: À votre guise
- Huile de friture: Quantité suffisante
- Saladier (grand)
- Friteuse ou casserole profonde
- Cuillère à soupe (ronde)
- Papier absorbant
- Passoire fine
- Couteau et planche à découper
- Émiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l’oignon, l’ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue.
- Dans un autre récipient, versez la farine puis formez un puits au centre. Versez progressivement le lait tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement.
- Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pâte. Réservez 30 minutes à température ambiante.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Prélevez une petite cuillère de pâte et plongez-la dans l’huile. Si elle se met à frire instantanément, l’huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).
- Formez de petits beignets avec deux cuillères à café, et plongez-les dans l’huile chaude. Laissez-les dorer quelques minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Dégustez les accras bien chauds.